les études

Un peu plus tard, Ancel Keys, un scientifique américain (1904-2004) a lancé le premier programme de recherche d’envergure sur le sujet. C’est le « Seven Countries Study ».   Ces études donnèrent naissance au livre  « Mangez bien et rester en bonne santé, la méthode Méditerranéenne». Il avait remarqué qu’en Crête et en Calabre, les maladies coronariennes étaient peu nombreuses. Et cela malgré une forte consommation de graisses végétales fournies issues de la consommation d'huile d'olive. Il décida alors d’approfondir le sujet. Ce qu’il fit avec le programme. "Seven Countries Study". Une comparaison des régimes de 12.000 personnes, âgées de 40 à 59 ans, répartis dans sept pays du monde (Finlande, Japon, Grèce, Italie, Pays-Bas, Etats-Unis et la Yougoslavie). Les résultats de l’étude étaient clairs: la mortalité par infarctus est beaucoup plus faible dans les populations Méditerranéennes que dans les pays, où le régime alimentaire est riche en graisses saturées. Ces graisses saturées proviennent d’une consommation importante de beurre, de lait et de ses dérivés, de viande rouge, et de saindoux).
 Certaines graisses, en particulier d'origine animales, contiennent un taux élevé de cholestérol. Celui-ci prédispose aux maladies liées à son dépôt dans les artères (artériosclérose).



De nombreuses études ont été ensuite menées et ont confirmé ces liens. Si le rôle spécifique du cholestérol est aujourd'hui discuté par certains, la diète Méditerranéenne est reconnue par tous comme très bénéfique.